蟹乡散记
“西风响，蟹脚痒”，西风，秋风也！在秋风起的时候，湖中的大闸蟹开始脚痒，进行长途旅游去海中交配、繁殖，此时，正是蟹农捕捉的好机会。
又一年菊黄蟹肥时，我陪友人来到阳澄湖蟹乡采风。蟹乡与我有不解之缘。芦苇荡的滩涂中，留下我少年时捉蟹的足迹；蟹农家的餐桌上，留下我食蟹的情思；养殖场的水栈边，留下我买蟹的身影。如今，再次来到阳澄湖畔，一种久违的乡情情怀油然而生。
热情好客的养殖场姚经理让我们坐上了一条装有挂梢机的渔船。渔船在蜿蜒的芦苇荡河港里穿行了一会，眼前看到烟波浩淼的湖面。湖面平静如镜，湖水清冽见底，湖底丰茂的水草能见到小鱼穿梭其间，甚至能看到草丛里大闸蟹的蠕动。一阵微风吹来，湖面掀起一阵涟漪，彰显了阳澄湖那份水乡的柔情和婀娜多姿。
掌舵的蟹农似乎看透我们的心情，放慢了船速，渔船缓缓而行，让客人们充分感受蟹乡的风情。一路上，姚经理十分健谈，他说：阳澄湖方圆百里，水质清淳，湖浅底硬，水草茂盛，是大闸蟹良好生长的天堂。每年金秋时节，各地客商云集阳澄湖。阳澄湖大大小小几十个养殖场形成了大闸蟹的养殖基地。“螃蟹八足，横行天下九州”。金秋，成了大闸蟹“独霸”水乡市场的黄金季节；蟹乡，成了海内外关注的大闸蟹交易市场。来自日本、新加坡、香港、台湾、澳门等国家和地区的水产经销商以及上海、南京、杭州等周边地区的客商纷纷拥至阳澄湖洽谈生意，蟹市如潮。大闸蟹不仅畅销全国各地，还坐上了飞机，冲出了国门……
不知不觉已经到了养殖场水域，养殖场在一个湖湾里，约占500亩水面，养殖场四周用网和毛竹围了一条望不到边的栏栅。湖面上设置大大小小的网箱，网箱间辟出了纵横交叉的几路水道，便于蟹农作业。友人问：网箱中是否养着蟹？姚经理笑着说，养殖场还养着不少鱼呢！网箱里的鱼基本都与客商签订了合同，待年底销售。
姚经理见我们一脸狐疑，就叫掌舵的蟹农穿过网箱的水域，又到一片广阔的湖面上，湖水碧波荡漾。船缓缓地在碧波中游弋。姚经理提醒我们，请注意湖底。我们低头观望：只见清澈的湖水下湖底可见，一丛丛飘带似的水草随流水在湖底飘拂。在草丛中有一条长似卧龙的网笼静静地躺在湖底。姚经理告诉我们，这是网笼，也叫地笼，这才是捉蟹的网具。
从姚经理的介绍中，我们知道地笼有30到50米长。如流水是从西向东，那地笼就南北向铺设在湖底。到了9月秋风起时，养在湖中的蟹才会开始顺流水爬行，去海中交配、繁殖。这时，遇到地笼的阻拦，地笼每节都有小洞，蟹就会因阻拦钻进洞内，进入地笼，只要蟹一进笼就再也爬不出了，就一直在地笼内爬，一直爬到地笼出口一笼梢内，等候人们爬捕。姚经理指着湖面上露出的一根竹桩说：“竹上缚着地笼梢”。说完，蟹农将船靠近一根碗口粗的毛竹，将一段网梢解开，拉了起来。一看，笼梢尽是大闸蟹，每只至少三四两重。蟹农将蟹倒进竹篓，足有30余斤，刚出水的大闸蟹非常凶狠，只只舞动双螯，张牙舞爪，企图冲出重围，杀回江湖。可惜，一切都是徒劳。友人问湖底有多少地笼，姚经理回答说，仅他们养殖场就有好几百条。哇噻！阳澄湖看似平静，湖底却布下大闸蟹的天罗地网。
姚经理同蟹农一连倒了几笼梢，估计船上已有五六百斤大闸蟹了，船才加快速度，在湖面上飞驶起来。这时，我们在浩淼的阳澄湖里早已晕头转向，分不清东南西北了。
少顷，我们来到了一个芦荡口，这里，有用毛竹搭建的一座水桥，这就是水栈，象公园内的九曲桥，七弯八拐，相互连接。我们走在里面，如同走进迷宫。水栈四周，尽是密密匝匝的芦苇，风光旖旎景色旑俪。这里，不像养殖场，倒像一个旅游景点。
姚经理他们将刚捉到的大闸蟹倒进挂在水栈边的大竹篓里。姚经理告诉我们，这些大闸蟹还要挑选，按大小和雌雄分类。因为，三两和四两的大闸蟹仅差一两，价格悬殊着呢！在繁殖季节，雌蟹又比雄蟹值钱。。因为，雌蟹黄多膏丰，吃起来比雄蟹更是丰腴鲜美。
友人看到水栈旁放置一只只大竹篓，问姚经理是否都装有大闸蟹。姚经理说，阳澄湖蟹农历八月十五上市，到了十一月底，所有的大闸蟹都要从湖中捕捞起来放在竹篓里暂养，有些蟹农索性将蟹放在田里，让蟹打洞栖息。暂养目的是减少它们的活动力，防止螃蟹瘦身减轻体重。姚经理还告诉我们，目前由于养殖技术的发展和养殖数量的增加，使大闸蟹的销售季节从中秋开始，一直可以延续到春节。
人们都知道，吃蟹要吃阳澄湖大闸蟹。旧时章太炎夫人汤国梨女士，最喜欢吃阳澄湖的清水大闸蟹了，并诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”阳澄湖大闸蟹有四个特征：青背、白肚、黄毛、金爪。并且个大体壮，敦厚结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能够撑起，爬行自如，其余蟹种难易望其项背。
中午时分，姚经理决意要尽地主之谊，带我们到繁殖场旁的蟹馆中就餐。餐馆傍湖而筑，伴芦苇，沐湖风，另有一番诗情画意。在餐馆内就餐的大多是洽谈业务的客商，他们十分惬意在阳澄湖买蟹之际，先品尝一下至鲜至美的正宗的阳澄湖蟹。
在餐馆的厨房，腾着蒸气的蒸笼内，早已透出一股蟹香芳味，在四周弥漫开来。其实，我在闻到厨师将蟹在水槽中洗刷时的腥味开始，等待中便有了近乎急切的感觉。
沉甸甸的金红色的大闸蟹盛在冰盘中，和着醋、黄酒及洗手指用的菊花水一起端上桌，食客垂涎三尺，叉开五指，出现一个很壮观的场面。我看看友人，他全然不顾吃相和体面，将蟹在手中颠来倒去的露出一副猴急相，却不去动用人手一副的那套精巧精美的食蟹工具。此时，我想起《红楼梦》里王熙凤吃蟹时所说的那话，从容地“自己掰着吃才香甜。”
我吃蟹一般从蟹脚开始，尽管那里的肉最少，但我熟练地象歃螺蛳一样歃出一块细小的腿肉，细细地咀嚼那一瓣细腻的香甜。虽不过瘾，但却如一场美妙的歌剧的序曲一般，是走向高潮的铺垫和预热。当细细吃完蟹脚和蟹螯后，开始揭开蟹盖。当露出饱满的蟹黄和膏脂的那一刻，正是高潮的来临，我正想大块朵颐时，姚经理提醒我，别把蟹腮蟹胃这些脏东西也吃了。谢谢姚经理的提醒，以前吃蟹，我是一揽子都吞了。今天我细心地把那些无用的东西挑剔掉，然后，在那泫然点滴的黄油膏上抹些姜醋，再投入口中，品尝起来。刹那间，鲜香细腻透过肠胃，畅快淋漓，得到一种至美的享受，我恨自己不是诗人，不能将此时品蟹赏蟹的感受当场赋诗抒情。
赏蟹、品蟹、读蟹、咏蟹已成为五千年中华饮食文化中精彩的部分。人们不仅创造出琳琅满目的蟹宴佳肴，更是借蟹做出品酒作诗的风流之举，留下无数诗词文赋：“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹，”“越蟹丹螯美，吴莼紫蟹肥”，“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，“带霜烹紫蟹，和露摘黄花。”……
蟹乡此行，让我读懂了古人的心语。
我们同姚经理握手告别时，带走了蟹乡的一份温馨，留下了我们的一份情思。
阳澄湖，江南蟹乡，后会有期。
又一年菊黄蟹肥时，我陪友人来到阳澄湖蟹乡采风。蟹乡与我有不解之缘。芦苇荡的滩涂中，留下我少年时捉蟹的足迹；蟹农家的餐桌上，留下我食蟹的情思；养殖场的水栈边，留下我买蟹的身影。如今，再次来到阳澄湖畔，一种久违的乡情情怀油然而生。
热情好客的养殖场姚经理让我们坐上了一条装有挂梢机的渔船。渔船在蜿蜒的芦苇荡河港里穿行了一会，眼前看到烟波浩淼的湖面。湖面平静如镜，湖水清冽见底，湖底丰茂的水草能见到小鱼穿梭其间，甚至能看到草丛里大闸蟹的蠕动。一阵微风吹来，湖面掀起一阵涟漪，彰显了阳澄湖那份水乡的柔情和婀娜多姿。
掌舵的蟹农似乎看透我们的心情，放慢了船速，渔船缓缓而行，让客人们充分感受蟹乡的风情。一路上，姚经理十分健谈，他说：阳澄湖方圆百里，水质清淳，湖浅底硬，水草茂盛，是大闸蟹良好生长的天堂。每年金秋时节，各地客商云集阳澄湖。阳澄湖大大小小几十个养殖场形成了大闸蟹的养殖基地。“螃蟹八足，横行天下九州”。金秋，成了大闸蟹“独霸”水乡市场的黄金季节；蟹乡，成了海内外关注的大闸蟹交易市场。来自日本、新加坡、香港、台湾、澳门等国家和地区的水产经销商以及上海、南京、杭州等周边地区的客商纷纷拥至阳澄湖洽谈生意，蟹市如潮。大闸蟹不仅畅销全国各地，还坐上了飞机，冲出了国门……
不知不觉已经到了养殖场水域，养殖场在一个湖湾里，约占500亩水面，养殖场四周用网和毛竹围了一条望不到边的栏栅。湖面上设置大大小小的网箱，网箱间辟出了纵横交叉的几路水道，便于蟹农作业。友人问：网箱中是否养着蟹？姚经理笑着说，养殖场还养着不少鱼呢！网箱里的鱼基本都与客商签订了合同，待年底销售。
姚经理见我们一脸狐疑，就叫掌舵的蟹农穿过网箱的水域，又到一片广阔的湖面上，湖水碧波荡漾。船缓缓地在碧波中游弋。姚经理提醒我们，请注意湖底。我们低头观望：只见清澈的湖水下湖底可见，一丛丛飘带似的水草随流水在湖底飘拂。在草丛中有一条长似卧龙的网笼静静地躺在湖底。姚经理告诉我们，这是网笼，也叫地笼，这才是捉蟹的网具。
从姚经理的介绍中，我们知道地笼有30到50米长。如流水是从西向东，那地笼就南北向铺设在湖底。到了9月秋风起时，养在湖中的蟹才会开始顺流水爬行，去海中交配、繁殖。这时，遇到地笼的阻拦，地笼每节都有小洞，蟹就会因阻拦钻进洞内，进入地笼，只要蟹一进笼就再也爬不出了，就一直在地笼内爬，一直爬到地笼出口一笼梢内，等候人们爬捕。姚经理指着湖面上露出的一根竹桩说：“竹上缚着地笼梢”。说完，蟹农将船靠近一根碗口粗的毛竹，将一段网梢解开，拉了起来。一看，笼梢尽是大闸蟹，每只至少三四两重。蟹农将蟹倒进竹篓，足有30余斤，刚出水的大闸蟹非常凶狠，只只舞动双螯，张牙舞爪，企图冲出重围，杀回江湖。可惜，一切都是徒劳。友人问湖底有多少地笼，姚经理回答说，仅他们养殖场就有好几百条。哇噻！阳澄湖看似平静，湖底却布下大闸蟹的天罗地网。
姚经理同蟹农一连倒了几笼梢，估计船上已有五六百斤大闸蟹了，船才加快速度，在湖面上飞驶起来。这时，我们在浩淼的阳澄湖里早已晕头转向，分不清东南西北了。
少顷，我们来到了一个芦荡口，这里，有用毛竹搭建的一座水桥，这就是水栈，象公园内的九曲桥，七弯八拐，相互连接。我们走在里面，如同走进迷宫。水栈四周，尽是密密匝匝的芦苇，风光旖旎景色旑俪。这里，不像养殖场，倒像一个旅游景点。
姚经理他们将刚捉到的大闸蟹倒进挂在水栈边的大竹篓里。姚经理告诉我们，这些大闸蟹还要挑选，按大小和雌雄分类。因为，三两和四两的大闸蟹仅差一两，价格悬殊着呢！在繁殖季节，雌蟹又比雄蟹值钱。。因为，雌蟹黄多膏丰，吃起来比雄蟹更是丰腴鲜美。
友人看到水栈旁放置一只只大竹篓，问姚经理是否都装有大闸蟹。姚经理说，阳澄湖蟹农历八月十五上市，到了十一月底，所有的大闸蟹都要从湖中捕捞起来放在竹篓里暂养，有些蟹农索性将蟹放在田里，让蟹打洞栖息。暂养目的是减少它们的活动力，防止螃蟹瘦身减轻体重。姚经理还告诉我们，目前由于养殖技术的发展和养殖数量的增加，使大闸蟹的销售季节从中秋开始，一直可以延续到春节。
人们都知道，吃蟹要吃阳澄湖大闸蟹。旧时章太炎夫人汤国梨女士，最喜欢吃阳澄湖的清水大闸蟹了，并诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”阳澄湖大闸蟹有四个特征：青背、白肚、黄毛、金爪。并且个大体壮，敦厚结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能够撑起，爬行自如，其余蟹种难易望其项背。
中午时分，姚经理决意要尽地主之谊，带我们到繁殖场旁的蟹馆中就餐。餐馆傍湖而筑，伴芦苇，沐湖风，另有一番诗情画意。在餐馆内就餐的大多是洽谈业务的客商，他们十分惬意在阳澄湖买蟹之际，先品尝一下至鲜至美的正宗的阳澄湖蟹。
在餐馆的厨房，腾着蒸气的蒸笼内，早已透出一股蟹香芳味，在四周弥漫开来。其实，我在闻到厨师将蟹在水槽中洗刷时的腥味开始，等待中便有了近乎急切的感觉。
沉甸甸的金红色的大闸蟹盛在冰盘中，和着醋、黄酒及洗手指用的菊花水一起端上桌，食客垂涎三尺，叉开五指，出现一个很壮观的场面。我看看友人，他全然不顾吃相和体面，将蟹在手中颠来倒去的露出一副猴急相，却不去动用人手一副的那套精巧精美的食蟹工具。此时，我想起《红楼梦》里王熙凤吃蟹时所说的那话，从容地“自己掰着吃才香甜。”
我吃蟹一般从蟹脚开始，尽管那里的肉最少，但我熟练地象歃螺蛳一样歃出一块细小的腿肉，细细地咀嚼那一瓣细腻的香甜。虽不过瘾，但却如一场美妙的歌剧的序曲一般，是走向高潮的铺垫和预热。当细细吃完蟹脚和蟹螯后，开始揭开蟹盖。当露出饱满的蟹黄和膏脂的那一刻，正是高潮的来临，我正想大块朵颐时，姚经理提醒我，别把蟹腮蟹胃这些脏东西也吃了。谢谢姚经理的提醒，以前吃蟹，我是一揽子都吞了。今天我细心地把那些无用的东西挑剔掉，然后，在那泫然点滴的黄油膏上抹些姜醋，再投入口中，品尝起来。刹那间，鲜香细腻透过肠胃，畅快淋漓，得到一种至美的享受，我恨自己不是诗人，不能将此时品蟹赏蟹的感受当场赋诗抒情。
赏蟹、品蟹、读蟹、咏蟹已成为五千年中华饮食文化中精彩的部分。人们不仅创造出琳琅满目的蟹宴佳肴，更是借蟹做出品酒作诗的风流之举，留下无数诗词文赋：“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹，”“越蟹丹螯美，吴莼紫蟹肥”，“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，“带霜烹紫蟹，和露摘黄花。”……
蟹乡此行，让我读懂了古人的心语。
我们同姚经理握手告别时，带走了蟹乡的一份温馨，留下了我们的一份情思。
阳澄湖，江南蟹乡，后会有期。
