陕北美食--豆腐盒子
他搭上了企业改制并购的大船，从陆地进入了海洋，下岗了。被海浪波涛折腾的心力憔悴，面容枯黄。同学们知道后，三三两两捐凑了一笔钱，出谋划策让他干个体、搞经营。经过反复斟酌，研究，他爿下了一间铺面，专做豆腐食品。
日月轮回，时光荏苒，转眼一个年头过去了。在此期间，同学们不管是自己消费，还是单位应酬，能给他帮衬的都不会流入“外人田”里，就像自己的生意一样用心。他也埋头发奋，起早贪黑，担怕丢了同学的脸面和一片好心。
一天，接到一张帖子，打开一看：“同学聚会，务必莅临！骆城豆腐店”。是他的帖子。拿起电话一联系，好多同学都收到了帖子，同一内容。到了豆腐店一看，门口立一牌子：“同学聚会，停业一天。若有不便，非常抱歉。改天如有光顾，必定加倍减免”。此牌文字不多，内容重情、重义、重礼节，既招揽了生意，掏了你的腰包，还放了长线，等待你的上钩。
同学们寒暄坐定，主人粉墨登场。见他面色红润，笑逐颜开。头顶洁白卫生高帽，胸挂蓝白相间围裙，活脱脱一个大厨形象。“同学们：由于大家鼎立相助，小店开办一年来赢了个钵满盆溢。为了答谢同学们在我最困难的时候，给予的丰厚支持，在这个特殊的纪念日里，关门歇业，专为同学相聚设宴。”主人抱拳发话，深鞠一躬。“今日宴席无一外人，全是自家人。以豆腐为主，谁想吃什么，随意点，随意要，就像回到自己家一样，实行免费供应。能提出好建议或好意见的发红包一个。当初给过我资助的同学，我这有一本账，今日加倍奉还，如果不想要的，算做入股，年年分红。在此我代表我的全家，表示深深的敬意。”说罢，他一家三口列队，给全体同学万福三个。在一片掌声中，聚会进入了实质性内容。
拿起放在桌子上的菜单一看，还真让我大吃了一惊，大开了一回眼界。在小城生活了这么多年，含豆腐的菜几乎天天在吃，好像每顿都吃的懵懵懂懂，不假思索，囫囵吞枣一样，从没细细品尝过。哪里知道这豆腐居然能像百变的面孔，弄出这么多的花样来。
先说菜名：菠菜烩豆腐、小葱拌豆腐、麻辣豆腐丝、酿盒子豆腐、腐竹炒西芹、水煮豆腐、清蒸豆腐、猪肉炖豆腐、红肘焖豆腐、肉松泥豆腐、腐乳樱桃肉、韭菜豆腐包、干豆角熬豆腐、清油煎豆腐，炒豆腐松、麻酱拌豆腐、家常豆腐、香辣豆腐、麻婆豆腐、清炖豆腐、鱼香豆腐、虎皮豆腐、素豆腐盒子、大肉豆腐盒子、回民豆腐盒子、海鲜豆腐盒子、鱿鱼豆腐汤、鸡蛋豆腐汤、玉米豆腐粳……这简直就是一道豆腐大宴，让我看的眼眼花缭乱，不知所以。
菜单上的前页这样介绍豆腐：以本地产物质黄豆为原料，经炕干、凉晒、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点浆、沉淀、压制等工序，用优质普惠泉水精制而成。因此豆腐不添加卤水、石膏，只用自身酸浆点制，淅出沉积豆奶的方法，入口鲜香绵嫩、皮细膘灵、有骨有肉、富有弹性，是制做各种菜肴的尚佳主料。此豆腐具有：整块豆腐是活的，抓在手里是绵的，切上一刀是利的，吃在嘴里是嫩的，煮在锅里是韧的，油炸出来是虚的，扁炒过后是尖的，熬出汤来是鲜的，肉炖出来是滑的。因其价廉物美、营养丰富、久吃不腻、老少皆宜，特开发出豆腐宴，望各位食客能喜欢。
菜单的中间有一张插页，介绍了豆腐在我国的制做历史：在二千多年前的秦汉时期，我国劳动人民从生活实践中，逐渐掌握了豆腐的制造技术。相传，豆腐是汉代淮南王刘安始创。豆腐的发明，大大丰富了我国人民的食品种类，为后来制造与之相关的豆腐脑、豆浆、豆腐干、腐竹、红、腐乳之类的豆腐制品创造了基本条件，从而增加了蔬食品种。值得特别一提的是，日本人吃的豆腐是从我国传去的。唐代鉴真和尚东渡日本时，随行的徒弟很多，其中大都擅长烹调。豆腐即是由跟随鉴真和尚的第子传授给日本人民的。日本中村新太郎着《日中两千年》一书中称：日本“做豆腐的人们，都把鉴真和尚做为自己的始祖，尊崇备至。”日本人民至今还把豆腐称为“唐腐”。看到这儿，我不由得想起了意大利人吃的比萨饼来了。
关于比萨饼的来历，人们一般认为它于公元1600年诞生在那不勒斯。也有人说比萨饼在罗马时期就已出现，不过当时比现在的“朴素”很多，似乎更像中国的烙饼，于是有人就戏说比萨饼是马可波罗从中国传过去的。由于忘记了当时馅饼的制做方法，所以本应包在内里的菜蔬搁在了表面，成了现在闻名于世的比萨饼。日本人吃的豆腐和意大利人吃的比萨饼，到底是不是由中国传去的，对此有历史渊源性的问题在此不做探讨。但作为经商者来说，能拿此资料来为自己的产品撑腰、点睛，也不失为上上之举。
菜单的末页对豆腐店的特色菜肴—豆腐盒子，作了详尽的介绍：豆腐盒子系本店在炸豆腐和蒸饺子及做饺子的基础上开发研制的，它集炸蒸包，清淡雅，荤素配为一体，且以花色多样，品种众多为特色，还可依食客口味随时订制，酸辣甜咸因人而做。现将豆腐盒子馅列下：
粉条韭菜、茄子蒜泥、芹菜花生仁、海米紫菜、墨鱼萝卜、猪肉里脊、牛羊口条、童鸡蛋黄、鸭脖鸭脯、驴板肥肠、水玉兰片、肥猪肉等等，一看这十多个品种，很有特色。与同桌同学商量，干脆今天就吃豆腐盒子吧。于是挽起袖管，亲临后厨“督战”。
豆腐盒子的基本用料是老豆腐。先将整块豆腐上笼蒸去水分，取出后切成十厘米长、八厘米宽、六厘米厚的立体块。菜籽油下锅烧八成熟，将豆腐块投入，用勺舀起热油慢慢淋炸至表皮发硬，呈金黄色捞出，稍凉后平刀从上边开一厘米厚的薄片，至边一厘米处停刀，不要切断，使其尾端相连成盒子盖形状。缓缓掀起上盖，用小勺把豆腐块的中心挖成四方形的空盒，犹如一只盒子。师傅告诉我，这豆腐盒子中的盒子，除盖子外，其余部位不得有漏洞。这就要求在切、炸、蒸、掏空时非常注意，哪一个环节都不得出错。“不过，出了错也不要紧，做不成盒子，还可以做辅料吗”。师傅脸上坏坏的笑告诉我，他一定出过不少“次品”。
然后把那些盒子馅，分别装入准备好的盒子中，盖好上盖，接缝处用调制好的蛋清和豆面糊拿竹板封严抹平。上笼蒸约八至十分钟取出，将豆腐盒子按马鞍形状摆于鱼盘内。其实这时出锅的豆腐盒子已经能吃了，可师傅告诉我，为了让它外形更美观，还要浇汁增色。于是在炒勺内投入肉清汤适量，加绍酒、酱油、味精、盐烧开，用湿淀粉勾流水芡，浇在豆腐盒子上，还可点缀樱桃、桔肉，各种可食用的花瓣，即可上桌。
一盘盘油光溜滑，金黄清利，嗅到弥散在空气中的肉香、菜香、豆腐香，涎津满口，胃口提到了嗓子眼上。一桌同学都觉得这么好看的造型和色彩，真不想破坏了它的整体美，怎么忍心动筷子？直直的看着它发呆，七嘴八舌头的说了开来。这个说：没想到咱们的小老板这般有心计，把个平平常常的豆腐，玩出这么多的花样，既承袭了传统文化，丰富了餐桌食品，还解决了下岗待业问题，为社会安定增添了美好音符，这也是咱们同学对社会做出的一份奉献吧。那个说：通过这小小豆腐店的发展，看到了一个问题，只要大家团结一心，没有翻不过的山，没有跨不过的坎。还有人说：只要有了一个平常心态，抓住了社会发展的脉动，具有吃苦耐劳的精神，勤于思索的头脑，集聚一个团结一致的群体，只有想不到的，没有做不到的。
走出豆腐店，已是华灯初上，霓裳流影。不知从哪个音箱中漂出了这首《真心英雄》：……把握生命里的每一分钟/全力以赴我们心中的梦/不经历风雨怎么见彩虹/没有人能随随便便成功/把握生命里每一次感动/和心爱的朋友热情相拥/让真心的话和开心的泪/在你我的心底流动。
透过夜幕望去，流动的车影和匆匆而过的人群，又在编织着多少个曾经拥有的梦？是失败还是成功？我不知道。可同学的“豆腐盒子”里装载了成功。
二00七年五月二十三日晚
日月轮回，时光荏苒，转眼一个年头过去了。在此期间，同学们不管是自己消费，还是单位应酬，能给他帮衬的都不会流入“外人田”里，就像自己的生意一样用心。他也埋头发奋，起早贪黑，担怕丢了同学的脸面和一片好心。
一天，接到一张帖子，打开一看：“同学聚会，务必莅临！骆城豆腐店”。是他的帖子。拿起电话一联系，好多同学都收到了帖子，同一内容。到了豆腐店一看，门口立一牌子：“同学聚会，停业一天。若有不便，非常抱歉。改天如有光顾，必定加倍减免”。此牌文字不多，内容重情、重义、重礼节，既招揽了生意，掏了你的腰包，还放了长线，等待你的上钩。
同学们寒暄坐定，主人粉墨登场。见他面色红润，笑逐颜开。头顶洁白卫生高帽，胸挂蓝白相间围裙，活脱脱一个大厨形象。“同学们：由于大家鼎立相助，小店开办一年来赢了个钵满盆溢。为了答谢同学们在我最困难的时候，给予的丰厚支持，在这个特殊的纪念日里，关门歇业，专为同学相聚设宴。”主人抱拳发话，深鞠一躬。“今日宴席无一外人，全是自家人。以豆腐为主，谁想吃什么，随意点，随意要，就像回到自己家一样，实行免费供应。能提出好建议或好意见的发红包一个。当初给过我资助的同学，我这有一本账，今日加倍奉还，如果不想要的，算做入股，年年分红。在此我代表我的全家，表示深深的敬意。”说罢，他一家三口列队，给全体同学万福三个。在一片掌声中，聚会进入了实质性内容。
拿起放在桌子上的菜单一看，还真让我大吃了一惊，大开了一回眼界。在小城生活了这么多年，含豆腐的菜几乎天天在吃，好像每顿都吃的懵懵懂懂，不假思索，囫囵吞枣一样，从没细细品尝过。哪里知道这豆腐居然能像百变的面孔，弄出这么多的花样来。
先说菜名：菠菜烩豆腐、小葱拌豆腐、麻辣豆腐丝、酿盒子豆腐、腐竹炒西芹、水煮豆腐、清蒸豆腐、猪肉炖豆腐、红肘焖豆腐、肉松泥豆腐、腐乳樱桃肉、韭菜豆腐包、干豆角熬豆腐、清油煎豆腐，炒豆腐松、麻酱拌豆腐、家常豆腐、香辣豆腐、麻婆豆腐、清炖豆腐、鱼香豆腐、虎皮豆腐、素豆腐盒子、大肉豆腐盒子、回民豆腐盒子、海鲜豆腐盒子、鱿鱼豆腐汤、鸡蛋豆腐汤、玉米豆腐粳……这简直就是一道豆腐大宴，让我看的眼眼花缭乱，不知所以。
菜单上的前页这样介绍豆腐：以本地产物质黄豆为原料，经炕干、凉晒、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点浆、沉淀、压制等工序，用优质普惠泉水精制而成。因此豆腐不添加卤水、石膏，只用自身酸浆点制，淅出沉积豆奶的方法，入口鲜香绵嫩、皮细膘灵、有骨有肉、富有弹性，是制做各种菜肴的尚佳主料。此豆腐具有：整块豆腐是活的，抓在手里是绵的，切上一刀是利的，吃在嘴里是嫩的，煮在锅里是韧的，油炸出来是虚的，扁炒过后是尖的，熬出汤来是鲜的，肉炖出来是滑的。因其价廉物美、营养丰富、久吃不腻、老少皆宜，特开发出豆腐宴，望各位食客能喜欢。
菜单的中间有一张插页，介绍了豆腐在我国的制做历史：在二千多年前的秦汉时期，我国劳动人民从生活实践中，逐渐掌握了豆腐的制造技术。相传，豆腐是汉代淮南王刘安始创。豆腐的发明，大大丰富了我国人民的食品种类，为后来制造与之相关的豆腐脑、豆浆、豆腐干、腐竹、红、腐乳之类的豆腐制品创造了基本条件，从而增加了蔬食品种。值得特别一提的是，日本人吃的豆腐是从我国传去的。唐代鉴真和尚东渡日本时，随行的徒弟很多，其中大都擅长烹调。豆腐即是由跟随鉴真和尚的第子传授给日本人民的。日本中村新太郎着《日中两千年》一书中称：日本“做豆腐的人们，都把鉴真和尚做为自己的始祖，尊崇备至。”日本人民至今还把豆腐称为“唐腐”。看到这儿，我不由得想起了意大利人吃的比萨饼来了。
关于比萨饼的来历，人们一般认为它于公元1600年诞生在那不勒斯。也有人说比萨饼在罗马时期就已出现，不过当时比现在的“朴素”很多，似乎更像中国的烙饼，于是有人就戏说比萨饼是马可波罗从中国传过去的。由于忘记了当时馅饼的制做方法，所以本应包在内里的菜蔬搁在了表面，成了现在闻名于世的比萨饼。日本人吃的豆腐和意大利人吃的比萨饼，到底是不是由中国传去的，对此有历史渊源性的问题在此不做探讨。但作为经商者来说，能拿此资料来为自己的产品撑腰、点睛，也不失为上上之举。
菜单的末页对豆腐店的特色菜肴—豆腐盒子，作了详尽的介绍：豆腐盒子系本店在炸豆腐和蒸饺子及做饺子的基础上开发研制的，它集炸蒸包，清淡雅，荤素配为一体，且以花色多样，品种众多为特色，还可依食客口味随时订制，酸辣甜咸因人而做。现将豆腐盒子馅列下：
粉条韭菜、茄子蒜泥、芹菜花生仁、海米紫菜、墨鱼萝卜、猪肉里脊、牛羊口条、童鸡蛋黄、鸭脖鸭脯、驴板肥肠、水玉兰片、肥猪肉等等，一看这十多个品种，很有特色。与同桌同学商量，干脆今天就吃豆腐盒子吧。于是挽起袖管，亲临后厨“督战”。
豆腐盒子的基本用料是老豆腐。先将整块豆腐上笼蒸去水分，取出后切成十厘米长、八厘米宽、六厘米厚的立体块。菜籽油下锅烧八成熟，将豆腐块投入，用勺舀起热油慢慢淋炸至表皮发硬，呈金黄色捞出，稍凉后平刀从上边开一厘米厚的薄片，至边一厘米处停刀，不要切断，使其尾端相连成盒子盖形状。缓缓掀起上盖，用小勺把豆腐块的中心挖成四方形的空盒，犹如一只盒子。师傅告诉我，这豆腐盒子中的盒子，除盖子外，其余部位不得有漏洞。这就要求在切、炸、蒸、掏空时非常注意，哪一个环节都不得出错。“不过，出了错也不要紧，做不成盒子，还可以做辅料吗”。师傅脸上坏坏的笑告诉我，他一定出过不少“次品”。
然后把那些盒子馅，分别装入准备好的盒子中，盖好上盖，接缝处用调制好的蛋清和豆面糊拿竹板封严抹平。上笼蒸约八至十分钟取出，将豆腐盒子按马鞍形状摆于鱼盘内。其实这时出锅的豆腐盒子已经能吃了，可师傅告诉我，为了让它外形更美观，还要浇汁增色。于是在炒勺内投入肉清汤适量，加绍酒、酱油、味精、盐烧开，用湿淀粉勾流水芡，浇在豆腐盒子上，还可点缀樱桃、桔肉，各种可食用的花瓣，即可上桌。
一盘盘油光溜滑，金黄清利，嗅到弥散在空气中的肉香、菜香、豆腐香，涎津满口，胃口提到了嗓子眼上。一桌同学都觉得这么好看的造型和色彩，真不想破坏了它的整体美，怎么忍心动筷子？直直的看着它发呆，七嘴八舌头的说了开来。这个说：没想到咱们的小老板这般有心计，把个平平常常的豆腐，玩出这么多的花样，既承袭了传统文化，丰富了餐桌食品，还解决了下岗待业问题，为社会安定增添了美好音符，这也是咱们同学对社会做出的一份奉献吧。那个说：通过这小小豆腐店的发展，看到了一个问题，只要大家团结一心，没有翻不过的山，没有跨不过的坎。还有人说：只要有了一个平常心态，抓住了社会发展的脉动，具有吃苦耐劳的精神，勤于思索的头脑，集聚一个团结一致的群体，只有想不到的，没有做不到的。
走出豆腐店，已是华灯初上，霓裳流影。不知从哪个音箱中漂出了这首《真心英雄》：……把握生命里的每一分钟/全力以赴我们心中的梦/不经历风雨怎么见彩虹/没有人能随随便便成功/把握生命里每一次感动/和心爱的朋友热情相拥/让真心的话和开心的泪/在你我的心底流动。
透过夜幕望去，流动的车影和匆匆而过的人群，又在编织着多少个曾经拥有的梦？是失败还是成功？我不知道。可同学的“豆腐盒子”里装载了成功。
二00七年五月二十三日晚
